#Tucomelousi

Flavia Valentini, vincitrice per la Giuria Tecnica del Concorso
“Grana Padano. Tu come lo usi”, prepara 12 gustose ricette a base di
Grana Padano DOP, insieme alla critica gastronomica Roberta Schira,
in questa nuovissima serie, premio del concorso #Tucomelousi

 

Sesta puntata
Polpettone di Flavia

Ingredienti per 4 persone

Per il polpettone
500 g di manzo magro macinato
150 g di Mortadella
100 g di Grana Padano DOP Riserva
2 uova
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di pane bagnato nel latte e strizzato
2 uova sode
100 g di pane grattugiato
1 tazza di brodo di carne
50 g di burro
Sale e pepe

Procedimento
In un frullatore trita insieme la Mortadella e un po’ di carne di manzo macinata.
Prendi il pane e mettilo in ammollo con il latte. In un’ampia ciotola impasta la carne con le uova, il pane ammorbidito dal latte e strizzato, una generosa dose di Grana Padano DOP Riserva grattugiato, un pizzico di sale. Mescola bene. Su un rettangolo di carta da forno cospargi con pane grattugiato, poi stendi l’impasto. Adagia nel centro le uovo sode e arrotola il polpettone su se stesso. Stringi bene sino a formare un grosso rotolo e legalo con lo spago da cucina. Cospargi con il restante pan grattato e fai rosolare in una padella con il burro. Prosegui la cottura in forno, per almeno 30 minuti a 200°C, aggiungendo il brodo poco per volta.

Abbinamento: SANGIOVESE – MORELLINO di SCANSANO vino di media struttura, fresco e con una discreta componente alcolica, con tannini non accentuati che si abbina alla tendenza dolce, sapidità e grassezza del piatto.

Quinta puntata
Merluzzo in conchiglia al Grana Padano DOP

Ricetta per 4 persone

8 conchiglie
300 g di merluzzo
100 g besciamella arricchita di Grana Padano DOP oltre 16 mesi
Sale e pepe
1 manciata di capperi
50 g di burro
Pane grattugiato
Per la besciamella
30 g burro
30 g Grana Padano DOP oltre 16 mesi
20 g farina
100 g latte

Procedimento
Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro a fiamma bassa e aggiungi la farina lentamente. Aggiungi il latte continuando a mescolare. Incorpora il Grana Padano DOP oltre 16 mesi grattugiato e lascia che la besciamella si addensi. Versala in una ciotola e lascia intiepidire. Lessa in acqua bollente il merluzzo e schiaccialo con una forchetta. Versa il merluzzo sminuzzato nella besciamella che avrai lasciato piuttosto densa e controlla sale e pepe. Riempi le conchiglie imburrate, decora con i capperi dissalati, completa con un ciuffetto di burro e cospargi con pane grattato. Metti in forno a 200° fino a che la superficie non è dorata.

Abbinamento: Metodo classico TRENTODOC dal perlage fine con gradevoli sentori di frutta fresca e fiori.

Quarta puntata
Pagnottelle morbide al Grana Padano DOP e olive taggiasche

Ricetta per una ventina di panini

350 g di farina 00
150 g di farina di semola rimacinata
150 g di Grana Padano DOP Riserva
1/2 bustina di lievito di birra in polvere
300 g di acqua tiepida
100 g di latte circa
20 olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio raso di sale grosso
1 cucchiaino zucchero

Procedimento
Impasta bene tutti gli ingredienti, sciogliendo il lievito nel latte tiepido misto ad acqua. Lascia riposare per 2 ore circa. Trita le olive taggiasche grossolanamente. Riprendi in mano l’impasto e forma tante pagnottelle grandi come una grossa noce, inserendo un cucchiaino di olive taggiasche tritate. Sistema le pagnottelle su una teglia precedentemente oliata e infarinata e lascia riposare per la seconda lievitazione almeno due ore. Al termine metti in forno a 220° per 15’. Accompagnare con Culatello Dop o affettati a piacere.

Abbinamento: GIN TONIC le cui note profumate del ginepro e dei botanicals si abbinano perfettamente all’aperitivo a base di pagnottelle

Terza puntata
Linguine al nero di seppia con pesto di sedano e Grana Padano DOP

Ricetta per 4 persone

350 g di linguine al nero di seppia
100 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato
100 g di mandorle tostate 
60 g di sedano a pezzetti
60 g di foglie di sedano 
10 cucchiai di olio evo
Sale e pepe 
Per la finitura del piatto
8 code di gambero

Procedimento 
Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua bollente salata. Nel frattempo, inserisci nel boccale del frullatore le mandorle e tritale grossolanamente, tienine da parte una manciatina come decorazione. Continua a frullare il tuo pesto aggiungendo il Grana Padano DOP, l’olio le foglie di sedano e la costa. Frulla sino ad ottenere una crema. Controlla sale e pepe. Butta la pasta, scola bene e condisci le farfalle aggiungendo i gamberi scottati e la granella di mandorle.

Abbinamento: SAUVIGNON vino bianco, profumato, fresco, sapido e con la necessaria personalità gusto-olfattiva che il piatto richiede

Seconda puntata
Risotto con brodo di Grana Padano DOP al profumo di limone e cannella

Ricetta per 4 persone

Per il risotto:
320 g di riso Carnaroli
Grana Padano DOP Riserva (a piacere)
1 grossa cipolla
1 cucchiaio di olio evo
2 limoni non trattati
60 g di burro per mantecare
1 pezzo di cannella
sale

Per il brodo di Grana Padano DOP:
8 croste di Grana Padano DOP

Procedimento
Pulisci bene le croste di Grana Padano DOP con un coltello seghettato e sciacquale accuratamente sotto l’acqua corrente. In una pentola copri le croste con l’acqua e porta a bollore, cuoci per circa un’ora. Aggiusta di sale, poi filtra il brodo attraverso un colino per eliminare impurità. Se ti avanza puoi conservarlo in frigo in un barattolino di vetro per massimo una settimana o nel congelatore. Nel frattempo in una risottiera fai imbiondire con pochissimo olio e un poco di acqua la cipolla sminuzzata. Quando sarà ridotta a poltiglia versala in una ciotola ed eventualmente frullala a crema. Aggiungendola alla fine il risotto è più digeribile. Nella stessa risottiera aggiungi il riso e fai tostare per 3 minuti, poi aggiungi il brodo lentamente poco per volta. Dopo 12 minuti spegni il fuoco, controlla il sale aggiungi la crema di cipolla, il pezzetto di burro e mescola velocemente. Copri e lascia riposare per 3 minuti. Distribuisci nei 4 piatti e prima di servire grattugia i limoni su tutta la superficie del piatto e spolvera con un pizzico di cannella grattugiata al momento.

Abbinamento: SAUVIGNON vino bianco, profumato, fresco, sapido e con la necessaria personalità gusto-olfattiva che il piatto richiede.

Prima puntata
Imbutini all’oro di Grana Padano DOP

Ricetta per 4 persone

Per imbutini:
200 g di farina 00
100 g di farina di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale

Per il condimento:
100 g di Grana Padano DOP 12 mesi grattugiato
3 rossi d’uovo
70 g di burro morbido
3 zucchine
20 punte di asparagi

Procedimento
Impasta tutti gli ingredienti sino a che non si forma un palla di consistenza soda. Fai riposare una ventina di minuti. Stendi diverse sfoglie con la macchina per la pasta lasciando uno spessore medio (penultimo tassello). Con un tappo o un bicchierino da liquore forma tanti cerchi di pasta e avvolgili sul dito medio uno per uno premendo tra le due dita indice e pollice sino a che non avrai creato un piccolo imbuto. Appoggia su un tagliere. Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua bollente salata. Nel frattempo prepara la salsa. In un frullatore ad immersione inserisci burro fuso, i tuorli e alla fine il Grana Padano DOP. Controlla il sale. Butta a cuocere gli imbutini per qualche minuto. Intanto avrai tagliato a julienne fine la buccia verde delle zucchine e avrai sbollentato le punte degli asparagi. Condisci la pasta con la crema di Grana Padano DOP ed eventualmente aggiungi un poco di acqua di cottura. Finisci il piatto aggiungendo i coriandoli di zucchine e decora con le punte di asparagi.

Abbinamento: RIESLING vino morbido di media struttura, fresco e sapido che si abbina alla tendenza dolce del piatto e agli asparagi presenti.